Čo znamená batonnet vo varení?

Obsah:

Čo znamená batonnet vo varení?
Čo znamená batonnet vo varení?

Video: Čo znamená batonnet vo varení?

Video: Čo znamená batonnet vo varení?
Video: Top 10 nejnebezpečnějších tobogánů na světě! 2021 2024, Marec
Anonim

V preklade znamená “malá tyčinka,“a je to jeden z najpopulárnejších rezov typu tyčinky používaných pri príprave jedál. Obušok je dlhý a rovný s rozmermi ¼ palca krát ¼ palca krát 2-2 ½ palca (hoci niektorí ho merajú ako väčší ½ palca krát ½ palca krát 2 ½-3 palce).

Čo znamená Batonnet?

Francúzske slovo používané na opis potravín, ktoré boli sformované do dlhých úzkych tvarov, vyzerajúcich ako palica a trochu podobné palici.

Na čo sa používa výrez Batonnet?

Batonnetové rezy sú ideálne na mrkvové tyčinky, crudités, pečenú zeleninu, hranolky a hranolky. Sú tiež dobrým východiskovým bodom pre menšie kúsky, ako je jemné julienne, mleté alebo stredne malé až malé kocky.

Ako si vyrobíte Batonnet?

Začnite odrezaním oboch koncov predmetu, ktorý chcete na obušok (povrch a chvost). Ďalej oddeľte strany objektu tak, aby ste vytvorili obdĺžnik. Vezmite svoj obdĺžnikový predmet a nakrájajte ho na ¼” dosky. Stohujte ¼” pláty a nakrájajte ich na ¼” pásiky.

Aký je rozdiel medzi julienne a Batonnet?

Julienne a bâtonnet sú dlhé obdĺžnikové rezy. Súvisiacimi strihmi sú štandardné strihy pommes hranolky a pommes pont neuf (vymyslené názvy pre hranolky) a strih allumette (alebo zápalky). Rozdiel medzi týmito strihmi je konečná veľkosť. Rezy Julienne majú hrúbku 1/8 palca a dĺžku 1-2 palce.

Odporúča: